Blog Image

kostmedveten

Vill veta mer.

Mindre gifter i maten är en önskan som man kan hoppas på, mycket är gamla rester som ligger i skog och mark, spannmålsbesprutning från det glada sjuttiotalet. Det finns en hel del gifter kvar i våran miljö; förhoppningsvis minskar den kanske om ett tag, såvida vi inte till för mer gifter.

Det behövs utbildning.

Vad vi äter ? Posted on %PM, March 08 2010 22:14:00

Precis som det har framkommit i alla undersökningar fodrar det kunskap när det lagas mat till både ungdomar och äldre. Det räcker inte som i dag att man genomgått en gymnasieskola som ger en liten inblick i köket, och sen det påstås man tagit studenten och kallas kock. Då Kalmar gymnasienämnd inte är så intresserade av behöriga yrkeslärare är det inte så konstigt.

Innan man blir kock är man köksbiträde, ett års praktik. Kan sedan ansöka om att avlägga kockprov, efter avlagt prov är man kock såvida man klarat provet. Så har man på många andra utbildningar att man avlägger arbetsprov och får ett gesällbrev.

Köken skall skötas av välutbildad kökspersonal som är väl förtrogen med både livsmedelshantering och näringslära. Kockarna bör minst klara kock provet innan de sätts till att förestå en sådan stor uppgift som att laga mat till våra barn och äldre. Näringslära och utbildning i special kost borde vara en självklarhet.

Varje måltid bör beräknas för att ge den näringstäthet som fodras till våra barn och äldre, likasamma när det gäller specialkost. Specialkost skall ges till dem som är i behov av det, till det skall ligga en utredning från dietist eller föräldrar. Alla dessa salladsbufféer som erbjuds på skolorna är en hjälp att ge alla en möjlighet till något att äta.

De som skall sköta inköp och planering bör minst ha en grundläggande kunskap i köken och även de ha en kockexamen. Det finns kök som fungerar alldeles utmärkt och tar fullt ansvar för den mat som serveras, som tv visat finns det kök som inte har en susning. De utbildade stod i disken, är inte det fantastiskt.

Idéer och förslag har vi alla men det skall vara mat som ger både näring och upplevelser. Att mat skall lukta och ge smakupplevelser är en självklarhet men den skall också ha ett bra näringsinnehåll. Inte söndermixade grönsaker, utan lätt kokta och lite smör.

Har precis som Görgen legat på lasarettet och ätit den mat som erbjuds där, kunde varit trevligare med lite smaker. Har erbjudit mig att utbilda kökspersonalen i alla kök i hela Kalmar kommun, är en av få yrkeslärare som utbildar i specialkost, näringslära, livsmedelskunskap, kökets grunder, livsmedelhantering, mm. Föregående år höll jag en utbildning i hygien HACCP till en del av kökspersonalen i Kalmar kommun.

Har erbjudit flera kurser till kommunanställda, man kan se en del av de kurser jag erbjuder på min hemsida: www.kostmedveten.se

Oscar.



Vad hjälper det ?

Vad vi äter ? Posted on %AM, March 02 2010 11:05:44

Klaga på skolmaten/äldrematen, gör något i stället. Tänk på kunden (barnen och de äldre), vad är bäst för dem. Gör en kallkyl, erbjud de lokala odlarna möjligheter till att sälja mindre poster osv.

Vill man nu ha lokalt producerade livsmedel måste det göras lokala satsningar på lång sikt, möjliggöra för lokala entreprenörer, skriva avtal, jobba för en framtid med ett lokalt producerad livsmedelsindustri. Värna sina lokala odlare och inte minst de lokala kunnandet i matlagning.

Det fodrar också en utbildningsform för att producera glada matlagare som är väl insatta i de lokalt producerade livsmedel som kan ligga till grund för den mat som skall serveras. Höj kvaliteten på de gymnasieskolor som är i området, laga mat av de lokalt producerade livsmedlen, värna den kunskap som ratats i så många år. Den svenska husmanskosten med inslag av lokala tillägg.

Varje kommun har invånare av olika nationaliteter, ta till vara detta, skapa de lokala kök som har förmågan att spegla invånarna i kommunen. Laga mat från grunden, då fodrar det kunnig personal och mycket välutrustade kök.

Börja nu!! Det har gått alldeles för lång tid, ta till vara den kunskap som finns kvar. De äldre som finns på våra boenden har kunskap, rådgör med dem innan det är försent.

Har erbjudit olika gymnasieskolor utbildningar som skulle kunna ge de förutsättningar till en mer närproducerad och lokalt förankrad utbildning i matlagning. Har inte passat de duktiga utbildningsplatserna i Kalmar kommun. Nu står man med tomma utbildningsplatser, det kan ej erbjudas alternativ då man ej jobbar för ett mer långsiktigt utbildnings plan.

Oscar.



Från grunden ?

Vad vi äter ? Posted on %AM, February 24 2010 11:22:50

Matlagning från grunden, mycket snack men lite kunskap. Från grunden menas med att man utgår från råa råvaror eller man fuskar bara lite. Grundstenarna i köket är att man börjar från början, det är få som kan den konsten. Där man börjar i dag och kallar grunden är att börja någon stans i mitten eller mer mot slutet. Slut finishen är det som skall spegla grundmatlagningen av i dag.

Kan tyckas vara helt ok, tycker nog att man kan kalla det var det är halvfabrikats matlagning. Grundmatlagning är något helt annat. Köttbullar är det få som kan göra, det görs en variant av Wallenbergare och muslin bullar. Få gör eget potatismos, pullvermos är både enklare och billigare.

Tack vare tv och alla dessa matprogram blir det svenska köket fattigare på matkunskap. Mer tid till spa än tid till samvaro matlagning och familjen, lev på blodpudding och man kan unna sig en semester i varma länder i 14 dagar.

Pensionärsmaten är i fokus och här skall det bli hemlagat i vissa kommuner. Många protesterar mot dem hemska och dåliga färdigmaten. Mörbylånga kommun som så fint visades i Tv-n. köper en påse pyttipanna av känt märke, steker tillsammans med ägg och serverar med konserverade rödbetor. Kallar detta för att hjälpa pensionärerna med matlagning, är det att förhöja matglädjen.

Oscar.



Så trist.

Vad vi äter ? Posted on %AM, February 19 2010 11:34:40

När det ej lagas mat ägnar jag lite tid till bobby verksamhet, Mc eller moped mek och nu planeras det ett nytt objekt. En engelsk bil, en liten sportbil från sent femtiotal en MGA 1600 som vore trevlig att åka på lite träffar med.

Ett erbjudande på Eniro, en annons på en MGA 1600 Mk1-1959. Klart intressant, sände ett mail till säljare, är klart intresserad. Tog några dagar så hör säljaren av sig och bekräftar att jag är den som visat intresse först och får då möjlighet att bestämma mig. Jag erbjuder mig att köpa, hur löser vi transport och peningar.

Säljaren har en lösning som låter bra, det finns ett transport bolag med säte i England som kan det här med leverans och peningtransaktioner. Säljaren lämnar bilen till transportbolaget och får en bekräftelse. Köparen deponerar peningar till ett konto som transportbolaget tillhandahåller, när banken bekräftat insättning av peningar transporteras bilen till köparen.

När köparen fått bilen erbjuds tre dagars påseende, godkänner bilen och pengarna betalas till säljaren. Att göra på detta sätt godkänns av båda parter och affären börjar med att säljaren kör bilen till transport bolaget, transport bolaget tar hand om bil och alla handlingar. Kontaktar köparen, bekrätar att bilen är levererad med alla handlingar.

Betalar peningar till bankkontot vilket bekräftas med en kopia på insatt kapital, sedan följer några dagars väntan till mottagande banken bekräftar att peningarna är på kontot. Transortbolaget kontaktar då köparen för att tala om att peningarna är på plats och att bilen lämnar England för att levereras köparen till ett datum tre dagar senare.

Väntar då på leverans, det blir en försening, leveransen förflyttas endag och en dag och en dag. Köparen börjar undra vad är fel, sänder flera mail till transportbolaget inga svar. Följer bilinformation på transportbolagets webbsida, webbsidan släcks, mailen kommer tillbakes, vad händer.

Mailar till säljaren, vad kan ha hänt, får inget svar från säljaren, konstigt. Finner ingen annan lösning än att polisanmäla händelsen. Polisen tycker att det skall anmälas till engelsk polis, gör så. Tar kontakt med egen bank, se om det går att återföra de peningar som är deponerade till engelsk bank. Har även kontakter i USA där transportbolaget har sitt huvudsäte, kan kanske göra anmälan där .

Så trist när man ej får det man köpt. Hade sett fram mot en sommar med en cabb igen, det är ett tag sedan 1974-75.

Oscar.



Tid till matlagning.

Vad vi äter ? Posted on %AM, February 15 2010 10:38:22

Landet brunsås har på ett mycket trevligt sätt fått oss matlagare att förstå att vi är en utdöende ras, ingen har tid att laga mat, ätandet skall gå snabbt, umgås får bli till fritiden. Det finns tid till spa och andra onödigheter men matlagning kan man lägga ut på industrin.

Den som inte har tid till matlagning får allt betala det pris som industrin vill ha och alla de tillsatser som industrin fyller maten med. Via olika reportage som visas i Tv-n är det mycket saker i maten för att det överhuvudtaget skall gå att tillverka med de hållbarhetstider som är.

Det utdöende släktet som jag representerar äter mycket lite tillsatser, konsistensgivare, utdrygningsmedel och alla andra konstiga saker som andra okunniga människor köper av industrin. Det är skrämmande att läsa om denna kockteil effekt som skolbarnen/pensionärerna utsätts för.

Kan detta bero på att man inte hinner laga mat eller vilket jag mer tror på, man inte kan laga mat. Dagligen får man bevis på detta via tidning, tv , landet brunsås får många att rysa iför möjligheten att äta helstekt marsvin. Lite likasamma när jag skjuter kaniner och gör kaningryta och erbjuder det förslaget till eleverna, uppstår viss panik.

Vidhåller att det är nog mer brist på kunskap som håller många av dagens konsumenter från spisen än det skall skyllas på att tiden inte finns. Nu finns det hjälp att få, de som vill laga mat och behöver lite hjälp kan besöka min nätkokbok: www.oscarskokbok.se via recept och bilspel kan man lära att tillreda mat på ett enkelt sätt.

Oscar.



Nätkokbok.

Vad vi äter ? Posted on %AM, February 09 2010 11:40:52

Telefonen ringer ganska ofta, i andra ändan är det ofta en matlagare som undrar hur man gör . För att få mer tid till att ha ett eget liv utanför detta med att lära nya matlagare, har jag lansera en nätkokbok. Det har redan gett bra resultat, telefontiden är betydligt kortare per samtal och jag kan hänvisar till nätkokboken.

Det tillkommer recept i nätkokboken allt efter som jag hinner laga de rätter som det undras över, många av de rätter som presenteras är med lite nya ingredienser för att höja smaken lite. Basen är mest svenska råvaror, gärna ekologiskt odlade alltså med så lite gift som möjligt och i en förlängning kan det minska gifterna i det vi äter. I dagsläget är gifthalten per grönsak den samma oavsett på vilket sätt det odlats men i en förlängning kan det bli mindre gift i alla.

Många av de recept som finns i nätkokboken är sådana som jag använde mig av i den matlagningskarriär, började redan i början av 1970-tal fram tills dagens matlagningskurser. Man lär genom hela livet och än i dag, lärt mig saker som är bra för den lärdom jag förmedlar. Allt här i livet är inte mat men i bland verkar det nästan så, ser man till TV och böcker borde det vara nog.

Inte, det är fler frågor än det hinns svara på. Får nog säga att tack vare TV och de böcker som finns blir det fler frågor. Det glöms att berättas om kökets grunder, i och med det blir det grundläggande fel. Baserna som blir till håller ej att laga mat på, resultatet blir katastrof.

Låt mig ge några exempel:

Tv-kocken: sade i ett program att man skall vispa moset länge så det blir fluffigt minst 30 min. Inte så bra det blir klister.

Tv- kocken: sade i ett program man kan koka fiskbenen ett par timmar för att få en bättre smak. inte så bra även det blir klister.

Tv- kocken: sade i ett program när man gör biffar har jag lite salt som smakgivare, få matlagare vet att saltet är där för att binda vätskan till färsen.

Och avslutningsvis var det inte många dagar sedan ett gästgiveri bjöd på pulvermos i sin iver efter peningar eller kunde det bero på okunskap.

Det är ett jättesug efter den nätkokbok jag lanserat. Alla är välkomna att besöka adressen är : www.oscarskokbok.se i bland kan det vara många besökare och då kan det ta lite längre tid innan sidorna visas.

Oscar.



Äta fisk ??

Vad vi äter ? Posted on %AM, February 08 2010 10:46:37

I ett redan hårt förgiftat Östersjö hav dumpar man ytterligare 20 ton av något gift som man inte heller vet hur det påverkar våra livsmedel. Nyligen var det en brasklapp om en stor post kärnavfall norr om Gottland, avloppsvatten från land och fritidsbåtar.

Hormonprepparat som inverkar på fiskens kön, flamskyddsmedel från kläder, båtar som förliser med mer eller mindre olja och bensin, listan blir bara längre.

I denna kemisjö simmar de livsmedel som skall förse oss människor med protein, kalcium, jod och andra nödvändiga näringsämnen. Vill nog påstå att det finns mycket få krafter som motverkar dessa kemiska tillsattser.

Var tog nolltoleransen vägen?? Det blir bara mer icke önskvärda utsläpp i den redan hårt drabbade Östersjön. Finns det inga planer på att minska utsläppen, därmed öka möjligheten till mer och mindre giftig fisk. Vore trevligt att våga erbjuda mina vänner och gäster en fiskrätt med små mängder gift.

Grönsakerna har mindre mängd gift vid odlingstillfället och är om några år på väg mot mindre mängd gift om man kan hoppas på mindre mängd utsläpp.

Tycker det är hög tid att rensa Östersjön från så mycket gift som bara möjligt är, glöm ej heller senapsgasen runt Bornholm. Fram för ett renare Östersjön, NU Nu !!

Oscar.



Pulvermos

Vad vi äter ? Posted on %AM, February 05 2010 10:38:21

Gatuköksmat på ett gästgiveri, är inte bra reklam, ej heller att visa sin okunskap i tv. Tv 3 är dock en liten kanal men dåliga nyheter har en vis förmåga att spridas och så detta med pulvermos.

Åter igen kommer kockarnas okunskap i fokus, det fodras lite mer än att laga mat hemma och i storhushåll för att driva en så kallat restaurang. Samarbete är a och o när man driver ett matställe, har man dessutom varit i verksamhet i mer än tre år borde man ha utarbetat vissa rutiner eller? Tänker då på dem som kallar sig service, att hantera bongar eller beställa mat från köket.

Dock kan sägas att många har börjat sin bana i köket utan utbildning, jobbat sig upp till en kunskap och rutiner för att sedan driva eget. Det fodras dock gäster för att lyckas, har man dåligt med gäster får man jobba extra för att nå ut. Det duger ej att vara dyr och servera pulvermos.

Oscar.



« PreviousNext »